りんごはどうやって作られる？剪定から収穫までを図解

売場に並ぶりんごの前には、「木を育てる準備」と「実を育てる一年」があります。冬の剪定、春の受粉、夏の果実の管理を見てから、収穫後の選果・出荷までをつなげてみましょう。

りんごは、接ぎ木苗を育てた木から毎年収穫する

りんごの苗は、根を担う木に、増やしたい品種の枝をつないで作ります。この方法を接ぎ木（つぎき）といい、根側の木を台木（だいぎ）と呼びます。台木は、できあがる木の高さなどにも関わります。

農研機構の接ぎ木の説明では、台木と、その上につなぐ品種の枝を区別しています。食べたりんごの種を毎年畑へまく、という生産の流れではありません。

苗木を植えた後は、木を育ててから本格的な収穫へ進みます。植えた後の育ち方や収穫量は、苗木の特徴・管理・気象・園地の条件で変わるため、「植えた年から毎年同じ量が取れる」とは考えないでください。以下で見るのは、実を収穫する段階まで育った木の一年です。

りんごの剪定は、枝を整えて木の中へ光を入れる

冬の主な仕事が剪定（せんてい）です。生産者は枝を切って、木の形や枝の混み合いを調整します。木の内側まで光が入り、人も作業しやすい形にするためです。

枝が伸びるままに任せるのでも、木を丸ごと切り替えるのでもありません。残す枝と切る枝を見分けながら、今年の実を育てる土台を整えます。

青森県の2025年3月の資料では、冬の剪定に続き、春の受粉、夏の摘果、品種ごとの収穫が並びます。下表はその季節の目安をまとめたものです。作業時期は地域・品種・天候で変わり、全国共通の日程ではありません。

季節の目安	生産者の主な仕事	調整するもの
冬	枝を整える	木の形・光の入り方
春	花粉を届け、花を間引く	実をつける準備
夏	小さな実を間引き、園地を管理する	実の数・木の負担
夏の終わり〜秋	品種に合う熟し方を見て収穫する	収穫する実と時期

参考：青森県『青森りんご』2025年3月、年間作業と各作業の説明。確認日：2026年10月10日。土・草・病害虫などの管理は、複数の季節・工程にまたがります。

りんごは、花が咲いた後に相性のよい花粉を届ける

花を実へつなぐのが受粉（じゅふん）、つまり花粉がめしべに届くことです。多くのりんご品種では、同じ品種の花粉だけでは実をつけにくいため、相性のよい別品種の花粉が必要です。

花粉を運ぶのは、ミツバチやマメコバチなどの昆虫です。生産者が人の手で花粉をつける場合もあります。花が咲いたことと、十分に実がつくことは、同じではありません。

ここでいう「別品種」は、何でもよいという意味ではありません。生産者は、花粉の相性などを考えて受粉を支えます。では、実がついたら、全てそのまま残すのでしょうか。

りんごの摘花・摘果は、残す実の数を調整する

生産者は、花や小さな実の段階で、残す数を調整します。花を摘み取る作業が摘花（てきばな）、育ち始めた小さな実を摘み取る作業が摘果（てきか）です。

実をつけすぎると、残した実へ回る養分や木の負担に影響します。翌年の花にも影響するため、「たくさん実を残すほど、毎年よく収穫できる」とは限りません。生産者は木や実の状態を見て、育てる実を選びます。

摘花と摘果は、同じものを二度取る作業ではありません。花の段階と実の段階で、見られる状態が違うのです。残す数も、全ての品種・木で一律には決められません。

りんご園では、土・草・病害虫と果実を並行して管理する

実が育つ間にも、生産者の仕事は続きます。土を調べて肥料の過不足を避け、草の伸び過ぎや病害虫の発生を管理します。これらは摘果の後に一度だけ行う作業ではなく、木の状態と季節に応じて並行します。

園地に生やす草には、土の流失や水分の蒸発を抑える役割があります。一方、伸び過ぎると木と水を奪い合うため、草刈りで調整します。「草がある＝放置している」とは限りません。

果実には袋をかける栽培も、袋をかけない栽培もあります。青森県の資料は、袋かけに着色や貯蔵性をよくする目的があると説明しています。一方、山形の「無袋ふじ」のように、袋をかけずに育てる例もあります。袋かけは全てのりんごの必須工程ではありません。

赤くなる品種では、実に影を落とす葉を一部摘む「葉摘み」や、実の向きを変えて光を当てる「玉まわし」を行うことがあります。ただし、葉は光合成で養分を作るため、取り過ぎてはいけません。青森県の2026年の生産情報も、早い時期からの強い葉摘みによる品質低下を注意しています。

袋の有無や着色の管理は、品種や栽培方法に合わせる仕事です。全ての実を同じ赤色にするのが、りんご作りのゴールではありません。

りんごは、品種に合う熟し方を確かめて収穫する

収穫するときは、品種に合った熟し方を見ます。赤さだけ、あるいは同じ日付だけで、全てのりんごの収穫時期を決めることはできません。生産者は実に傷をつけないよう、丁寧にもぎ取ります。

たとえば青森県の2026年9月17日の資料では、黄色い品種「トキ」について、表面の色や食味などを合わせて熟度を判断するよう説明しています。実ごとに熟す進み方がそろわないため、分けて収穫する例です。これは青森県の当年のトキの説明で、他品種へそのまま当てはめる基準ではありません。

実をもぐと、園地で育てる工程は一区切りです。しかし、それだけで売場へ並べる準備が全部終わるわけではありません。

収穫したりんごは、選果・箱詰めを経て出荷される

収穫後は、傷や病害虫の被害などを確かめ、大きさや色などの規格に分けます。この仕分けが選果（せんか）です。園地で行う確認と、選果場での仕分け・箱詰めを経て、出荷へつなぎます。

JA全農長野は、選果場で人の目による確認や糖度センサーを使う例を紹介しています。どの施設にも同じ機械がある、という意味ではありません。生産者と選果場は、それぞれの段階で実の状態を確認します。

工程の場所	主な仕事	そこで変わること
園地	木と実を育て、収穫する	枝についていた実をもぎ取る
園地・選果場	状態を確認し、規格に分ける	出荷する実を選び、そろえる
出荷までの施設	必要に応じて貯蔵し、箱詰め・出荷する	店へ届ける時期と扱いを整える

収穫してすぐ出荷するものだけでなく、販売までの間を冷蔵などでつなぐものもあります。貯蔵は「木の上で育て続けること」ではなく、収穫後のりんごを管理する工程です。全てのりんごを同じ期間保存できるわけではありません。

りんご作りは、木を育てながら一年の仕事を繰り返す

りんご作りは、苗から木を育てる準備の上に、毎年の仕事が重なっています。枝を整え、花粉を届け、育てる実を選び、園地と果実を管理して、熟した実を収穫します。その後の選果・貯蔵・出荷が、店までをつなぎます。

売場の一個は、ただ木になった実ではありません。育てた木を毎年手入れし、実の数と状態を調整して届けた結果なのです。

ほかの果物の生産工程は、いちごはどうやって作られる？でも図解しています。

出典

• 農研機構 種苗管理センターニュース91号（2022年1月、印刷p10：接ぎ木と台木）
• 青森県『青森りんご』（2025年3月、印刷p17〜20：年間作業・選果・貯蔵）
• 青森県りんご対策協議会「りんごが収穫できるまで」（園地管理・受粉、更新日不明）
• JA全農長野「だから、おいしい。長野のりんご」（苗木・受粉・葉摘み・収穫・選果、更新日不明）
• JA全農山形「りんご」（剪定・摘花と摘果・無袋栽培、更新日不明）
• 青森県「りんご生産情報第11号」（2026年9月17日、印刷p2〜4：トキの熟度・着色手入れ・選果）
• 農研機構「高密植栽培に適するリンゴ2年生わい性台木苗木の品質評価基準」（研究期間2004〜2008年度：定植後の生育・収量が変動する条件）

資料確認日：2026年10月10日。各地域の作業例を参照しています。この記事は商業生産の仕組みの解説で、家庭栽培や農薬使用の手順書ではありません。図はAIによるイメージをもとにbest earth編集部が作成した概念図で、実物の写真ではありません。