小麦は、秋に種をまいて冬を越す作り方があります。寒い冬が来るのに、なぜ春まで待たないのでしょうか。
秋まきでは、冬前に根・葉・茎を育て、冬を越して次の季節に穂と粒を育てます。寒さを一定期間経験することで、穂を作る準備が進む品種もあります。株づくりと品種の性質を、地域の季節に合わせているのです。
ただし、秋にまく小麦すべてが、同じだけの寒さを必要とするわけではありません。春にまく小麦もあります。ここでは「秋にまくこと」と「冬の寒さを必要とする性質」を分けて見ていきます。
小麦の秋まきは、冬前に株を育てるところから
秋まきの小麦は、種のまま春を待つだけではありません。芽が出て、緑の株になってから冬を迎えます。JAオホーツク網走の栽培紹介でも、秋の種まき後に芽がそろい、株が冬を越す様子が示されています。
株が育つと、根は土から水や養分を吸い、葉は光を使ってでんぷんを作ります。さらに、株の根元から茎が分かれて増えます。この茎の分かれ方を「分げつ」といいます。
一本の細い芽が、そのまま一本の穂になるだけではないのです。
生産者にとっては、冬を迎えるまでの株の育ち方が重要です。農研機構の北陸向け麦作資料は、収量を確保するうえで、越冬前の生育量を確保することを挙げています。秋の種まきは、春を待つ前に株を育てる時間を取る作り方でもあります。
根・葉・茎の基本的な働きはニップン「芽が出たら」、越冬前の生育量は農研機構の北陸麦作資料・4ページで確認できます。
では、冬の寒さは、株の成長を遅らせるだけなのでしょうか。
小麦の品種には、寒さで穂づくりの準備が進むものがあります
小麦の品種の中には、幼い時期に低温を経験することで、穂を作る発育へ進む準備が整うものがあります。こうした働きを「春化（しゅんか）」といいます。
穂は、最初から茎の外に見えているわけではありません。茎の中にできる小さな穂を「幼穂（ようすい）」といい、それが育って、穂を包んでいた葉の部分から外へ現れることを「出穂（しゅっすい）」といいます。低温を必要とする品種では、寒さの経験が幼穂を作る過程に関わります。
これは、冬の寒さで穂が一気に伸びるという意味ではありません。穂が出る時期には、温度に加え、一日の明るい時間の長さである「日長（にっちょう）」への反応も関わります。国際農研は、小麦の品種ごとに低温要求性と日長反応性が異なることを示しています。
寒さを経験することと、穂が外に出ることは、同じ瞬間の出来事ではありません。
低温を必要とする程度は品種ごとに異なります。「何日寒ければよい」「何度なら穂が出る」と、全国の小麦に一つの数字を当てはめることはできません。
秋にまく小麦が、すべて同じ寒さを必要とするわけではありません
ここで区別したいのが、種をまく季節と、品種が持つ性質です。
「秋まき」は、実際に秋に種をまくという作り方を示します。一方、幼穂を作るために低温が必要な程度を「秋播性程度（しゅうはせいていど）」、または「播性（はせい）」と呼びます。
| 分けて考えること | 何を示すか |
|---|---|
| 秋まき・春まきという作期 | 生産者が実際に種をまく季節 |
| 品種の低温要求性・播性 | 穂を作る発育に、どの程度低温が必要か |
農研機構の資料は、秋にまく麦がすべて「秋播型品種」ではないと説明しています。低温を必要とする程度が低い品種も、地域の気候や作り方に合わせて秋にまく場合があるためです。
その一方で、低温要求性の低い品種を早くまくと、季節に合わない時期に穂が出たり、凍霜害に遭ったりする場合もあります。生産者は「冬前にまけばよい」ではなく、品種に合う時期を選びます。
出典：農研機構の北陸麦作資料・7ページ「秋播型品種・春播型品種・播性とは？」、国際農研の小麦の低温・日長反応の研究。確認日：2026年10月1日。掲載資料の麦類の説明と小麦の品種研究に基づく整理です。全国共通の必要低温日数や播種日を示す表ではありません。
小麦の越冬には、品種・雪・畑の条件が関わります
穂を作るために寒さが必要なことと、株が冬を生き延びられることは、別の条件です。
農研機構は、日本の積雪地帯では、病気や凍結に耐えられる品種を導入することで、多雪の地域でも麦類を育てられるようになったと説明しています。品種の選択は、冬を越す小麦づくりを支える条件です。
雪にも、異なる働きがあります。積もった雪は空気を含み、外の冷たい空気と地表の間で断熱材のように働きます。一方、雪の下で弱った葉に病原菌が感染する「雪腐病（ゆきぐされびょう）」が起きると、株が枯れることもあります。
雪があれば安心、というわけではありません。
冬から春への生育の進み方も、気温だけでは決まりません。植物の生長が進む部分である成長点の温度や、積雪の条件が関わります。農研機構の調査でも、積雪と生育の早晩の関係には地域差がありました。
畑の条件も重要です。小麦などの麦類は余分な水がたまり続ける環境を苦手とするため、生産者は排水の溝が出口につながっているか、土で埋まっていないかを確認します。寒さへの品種の対応だけでなく、畑の水を外へ流せることも必要なのです。
これらの点は、農研機構の越冬麦類の生育研究、雪腐病の解説、湿害・排水対策で確認できます。
春まきでは、春から穂と粒を育てる時間を使います
小麦を育てる方法は、秋まきだけではありません。春まきに使う品種では、秋から冬の長い期間を利用せず、春に種をまいてから穂と粒を育てます。農研機構が紹介する「はるひので」も、春まき小麦の品種です。
春まきでは生育に使える期間が短く、種まきが遅れると収量が低くなる場合があります。そのため、同じ品種紹介では、畑の排水を整え、播種が可能になり次第まくことが説明されています。
穂が出た後に粒が充実し、成熟へ進む段階を「登熟（とうじゅく）」といいます。秋まきでも春まきでも、食べものの原料として収穫するには、穂だけでなく粒を育てる期間まで必要です。
春まき小麦を、初冬にまく地域の技術もあります
名前と実際のまく季節が異なる例として、江別市は春まき小麦の「初冬まき栽培」を紹介しています。種を雪が降る前にまき、雪の下で出芽させ、雪解けとともに生育を始める技術です。
これは、普通の秋まきで冬前に株を育てる方法と同じではありません。春まき小麦をその地域の積雪条件に合わせて育てる例であり、どこでも使える方法という説明ではありません。
| 作り方 | 株を育てる時間の使い方 | 理解するときの注意 |
|---|---|---|
| 秋まき | 秋から冬を越し、次の季節へつなぐ | 低温の必要度も越冬への強さも品種で異なる |
| 春まき | 春の種まきから穂・粒へ進む | 短い生育期間をどう使うかが重要 |
| 江別市が紹介する初冬まき | 春まき小麦を積雪前にまき、雪解け時から生育を進める | 地域の技術であり、普通の秋まきとは区別する |
出典：農研機構「はるひので」、江別市「春まき小麦・初冬まき栽培」、JAオホーツク網走の小麦栽培紹介。確認日：2026年10月1日。品種・地域に応じた説明を比べた表であり、全国共通の作期ではありません。
生産者は小麦の品種と地域に合わせて、まく時期を選びます
秋にまけば、早ければ早いほどよいのでしょうか。
そうではありません。道総研がまとめた過去の北海道の試験でも、まく時期が遅いと冬前の生育が足りなくなる場合がある一方、早い時期の播種で茂りすぎると収量につながらない場合が示されています。
これらは当時の品種・地域の結果で、現在の全国の小麦にそのまま播種日を指示するものではありません。大切なのは、品種の性質、冬前の株の育ち、冬を越す条件をそろえることです。
生産者は、小麦が株を作り、穂を出し、粒を成熟させるまでを、地域の気候と畑の条件に合わせて、種をまく時期を選びます。
冬に緑の小麦畑を見たとき、その株は収穫前の途中にあります。秋の種まきは、次の季節の粒につながる工程なのです。
まとめ｜小麦の秋まきは、株づくりと品種の性質を季節に合わせる作り方
小麦を秋にまくのは、冬前に株を育て、冬を越して穂と粒の生育につなぐためです。寒さで穂づくりの準備が進む品種では、低温を経験することも関わります。
ただし、実際に秋にまくことと、品種がどの程度の低温を必要とするかは別です。雪・病気・畑の排水も含めて、地域と品種に合わせることが必要です。小麦の秋まきは、ただ寒さに当てるためではなく、その土地で株から粒まで育てるための作り方です。
小麦づくり全体の流れは、小麦はどうやって作られる？種まきから収穫までを図解で確認できます。
参考・出典
確認日：2026年10月1日。資料の過去の試験や特定品種の数字を、現在の全国共通の播種日・収量・低温日数として使っていません。
- 農研機構・農水省掲載：北陸麦作資料（越冬前生育量、播性、品種の低温要求性）。該当箇所：4・7ページ。公表日不明、PDF抽出本文を確認。
- 国際農研：出穂特性の異なる小麦8品種が持つVrnおよびPpd遺伝子。2004年度成果。低温と日長の品種間差。
- 農研機構：積雪地帯における麦類の生育時期の推定を可能に。2025年4月23日。地域・積雪・成長点温度と越冬後の生育。
- 農研機構：「雪踏み」で小麦の病害発生を軽減。2022年12月5日。雪の断熱効果と雪腐病の用語解説を参照。
- 農研機構：麦栽培マニュアル・はるひので。春まき品種と生育期間。公表日不明。
- 江別市：春まき小麦「初冬まき栽培」。2026年4月23日更新。江別の栽培技術例。
- 農研機構：湿害・排水不良への対策。麦類の排水条件。公表日不明。
- 北海道立総合研究機構：小麦の播種期。昭和63年・平成10年などの過去の試験情報を参照。現在の作業日を示す資料としては使っていない。
- ニップン：小麦を育てよう・第3回「芽が出たら」。根・葉・分げつの基本説明。公表日不明。
- JAオホーツク網走：秋播小麦の生産工程。秋に株を育てて越冬する例。公表日不明。
- 農研機構：北海道における秋まき小麦の収量構成要素と生育気温の関係。2012年度成果。登熟期間の説明だけを参照。
- ニップン：小麦を育てよう・第4回「穂ができたら」。茎の中の幼穂と出穂の説明。公表日不明。
- 農林水産省：農業新技術2011解説編。11ページ「秋播性程度」の春化の定義を参照。
編集・図解：best earth編集部。アイキャッチはAIによるイメージです。本文図は記載した資料をもとに、AI画像生成で絵と短い日本語を一体作成し、編集部が文字・順序・因果関係を照合した概念図です。実在する人物・農場・企業・商品を再現した画像ではありません。
