小麦はなぜ北海道で多く作られる？

小麦粉の袋で「北海道産」の文字を見ると、気候がよい場所なら、放っておいても小麦が育つように感じるかもしれません。実際には、生産者が畑を使い分け、研究者が品種を改良し、収穫した粒を扱う施設も産地を支えています。

まず国産小麦の中での位置を確認し、次に畑・品種・収穫後の仕事へ分けて見ていきましょう。

北海道は、国産小麦の収穫量の約65％を占める

2025年産の確報では、北海道の小麦収穫量は671,900トン。全国の1,031,000トンに対して約65.2％です。

対象	収穫量
全国	1,031,000トン
北海道	671,900トン
北海道の割合	約65.2％

対象：2025年産（令和7年産）、子実用小麦、確報。公表日：2026年3月31日。確認日：2026年10月1日。出典：e-Stat「令和7年産麦類の収穫量」。割合は671,900÷1,031,000×100を小数第1位に丸めました。

この割合は国産の収穫量を比べたもの。輸入小麦を含む消費量のうち、北海道産が何割あるかを示す数字ではありません。

面積にも注意が必要です。北海道の小麦作付面積は同じ年産で133,400ヘクタールですが、これは小麦を作った農地の合計です。畑1枚や農家1戸の大きさではありません。

小麦は、大規模な畑作の中で他の作物と組み合わされる

北海道の畑作地域では、小麦・じゃがいも・てん菜・豆類を基幹とする大規模な畑作が行われています。てん菜は、砂糖の原料になる作物です。

生産者は、畑を全部小麦にして使い続けるとは限りません。輪作といって、同じ畑に同じ作物を続けず、作る作物を替える方法があります。土の養分の偏りや、特定の作物につく病害虫の増加を抑えることにつながります。

図は、作物を替えて畑を使う考え方を示す例です。北海道の全農家が、この順序で同じ周期を守っているという意味ではありません。

たとえばオホーツク地域では、小麦などの大規模畑作に加えて、地域ごとの土地・気象条件を生かした農業が営まれています。北海道全体を、一枚の平らな畑のように考えないことも大切です。

広い農地があるという背景に、複数の作物を組み合わせて農地を使う仕組みが重なっているのです。

気候を生かすには、北海道に合う品種と栽培技術が必要

十勝やオホーツクなどの北海道東部は、小麦の主要産地です。農研機構は、寒冷で生育期間が長い条件を生かす品種の開発や、耐寒性・耐病性、栽培技術の改良が積み重なったと説明しています。

耐寒性は寒さに耐える性質、耐病性は病気に強い性質です。単に「寒いからよく育つ」のではなく、条件に合う品種と育て方を作ってきた、という順序で考えると分かりやすくなります。

道総研でも、北海道に適する秋まきと春まきの小麦品種が育成されてきました。

秋まきは秋に種をまいて冬を越し、春まきは春にまく作り方です。JAオホーツク網走の秋まきの作業例でも、雪解け後に株が育っていく様子が紹介されています。

2025年産の北海道では、秋まきの作付面積が春まきより大きくなっています。

作り方	作付面積
秋まき	115,600ヘクタール
春まき	17,800ヘクタール
合計	133,400ヘクタール

対象：2025年産、北海道の小麦、確報。公表日：2026年3月31日。確認日：2026年10月1日。出典：e-Stat「秋まき、春まき別収穫量（北海道）」の作付面積欄。

ただし、大産地でも天気の影響は受けます。農研機構の2021年公表研究では、北海道内主要産地の1984〜2020年のデータなどを分析し、高温・曇天や開花期の天気と収量との関係を調べています。「北海道なら毎年よく採れる」という保証ではありません。

畑で育ちやすいだけでなく、食品に使える品種を育ててきた

品種改良では、収穫量だけでなく、小麦粉にしたときの使いやすさも考えます。

道総研の「きたほなみ」は、うどんの品質を目標にした品種開発の流れから生まれました。研究者だけでなく、製粉会社も協力した歴史があります。

一方、農研機構の「ゆめちから」は、きたほなみなどの中力小麦粉と混ぜることで、パンやラーメンに使えると説明されています。

例	食品に使う側の工夫
きたほなみ	うどんの品質を目標にした品種開発
ゆめちから	中力小麦粉との配合でパン・ラーメンに利用

出典：道総研の開発史、農研機構「ゆめちから」。用途の例であり、食品と品種が一対一に固定されるわけではありません。

北海道産という表示の裏には、畑で育つ条件と、製粉・加工する側の条件を合わせる仕事もあるのです。

収穫した小麦を、乾燥・貯蔵・出荷する仕事も産地を支える

畑では、コンバインという機械が小麦を刈り取り、穂から粒を外す脱穀と選別を続けて行います。北海道の現場記録にも、その作業が紹介されています。

ただし、刈り取って粒にすれば、産地の仕事が終わるわけではありません。

富良野には、米麦の乾燥・調製・貯蔵・出荷を行う広域施設の事例があります。調製は、出荷に向けて粒の状態を整える仕事です。畑から運ばれた小麦を、次の加工先へ渡すための役割を担います。

サタケの2018年の取材記事では、小麦の取扱量増加に対応して2016年に乾燥機を増設した経緯を紹介しています。受入待ちで収穫が停滞したり、品質に影響したりする懸念が、設備を増やす背景にありました。

これは当時の地域事例で、現在の施設能力や、北海道の全農家が同じ施設を使うことを示すものではありません。それでも、畑で採る量と、収穫後に扱える量を合わせる必要があることが分かります。

なお、ここで扱うのは粒を出荷するまで。粒の内部を分けて小麦粉を作る製粉は、さらに後の加工です。

まとめ：北海道の小麦は、土地と人の仕事の組合せで多く作られる

北海道で小麦が多く作られる理由は、土地の広さや寒さだけにはありません。

複数の作物を組み合わせて畑を使い、地域の季節に合う品種と技術を育て、機械で収穫した粒を乾燥・貯蔵・出荷する。こうした仕事の積み重ねが、国産小麦の大産地を支えています。

小麦粉の袋の産地表示は、場所の名前であるだけでなく、畑から粒を送り出す仕組みの入口でもあります。

小麦が種から育ち、収穫されるまでの流れは、小麦はどうやって作られる？種まきから収穫までを図解で紹介しています。

参考・出典

• e-Stat：2025年産麦類の収穫量（確報）
• e-Stat：2025年産小麦の秋まき・春まき別収穫量（北海道）
• 農研機構：畑作物開発利用研究領域
• ホクレン：北海道の種づくりの流れと取り組み
• 北海道農政事務所：オホーツク管内概要
• 北海道：麦の作業写真集（記録は2003〜2005年）
• 農研機構：北海道内主要産地の小麦収量と天気（2021年研究）
• 道総研：きたほなみの開発史
• 農研機構：超強力小麦ゆめちから
• JAオホーツク網走：秋播小麦の作業例
• サタケ：上川ライスターミナルの取材（2018年）

統計と原典の確認日：2026年10月1日。図はAIによるイメージをもとにbest earth編集部が作成する概念図で、実際の農場・品種・設備の写真ではありません。

編集・図解：best earth編集部。アイキャッチはAIによるイメージです。本文図は記載した資料をもとに、AI画像生成で絵と短い日本語を一体作成し、編集部が文字・順序・因果関係を照合した概念図です。実在する人物・農場・企業・商品を再現した画像ではありません。